Repas de fêtes originaux

Repas de fêtes originaux

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Si vous en avez assez de la traditionnelle dinde aux marrons cette année, faites le choix de l'originalité et optez pour un des quatre menus originaux que nous vous proposons. Légumes à l'ancienne, lotte à la polynésienne, risotto ou mousse de foie de volaille... vous allez surprendre vos invités.

 

Menu 1 : Sur un air d'autrefois

Pourquoi ne pas profiter de cette occasion pour cuisiner les produits anciens de nos terroirs ?

 

Le menu

entrée : velouté de potimaron aux Saint-Jacques

plat principal : rôti de veau traditionnel avec en accompagnement des légumes anciens (topinambour, céleri, carotte et rutabaga)

dessert : pain perdu au pain d'épices

 

La recette : velouté de potimarron aux Saint-Jacques

Ingrédients (4 personnes)

1/2 potimarron

1/4 de petite marmite de bouillon de légume

12 Saint-Jacques avec le corail

1 cuillère à soupe de crème fraîche

Sel

Préparation

Laver et couper le potimarron en 2, retirer les pépins. Il n'est pas nécessaire de l'éplucher car la peau s'attendrie à la cuisson. Couper en gros dés. Cuire à la vapeur douce (cuit vapeur électrique) environ 40 min.

Pendant ce temps laver et séparer le corail des Saint-Jacques. Bien sécher les noix sur du papier absorbant.

Préparer le bouillon de légume avec 250 ml d'eau et un 1/4 de la petite marmite (ou autre tablette du genre). Faire pocher 3 min le corail dedans.

Dans le blender, mixer le potimarron, ajouter le bouillon et le corail, ainsi que la crème fraiche. Mixer finement. Saler.

Au moment du service, cuire les noix de Saint-Jacques à la poêle dans 1 cuillère à soupe de beurre et 1 cuillère à soupe d'huile .

Servir le velouté chaud avec 3 noix par personne.

 

Menu 2 : Petit budget

Pas besoin de dépenser des fortunes pour changer le l’ordinaire. Il est tout à fait possible de réaliser un repas festif qui soit à la fois simple et économique.

 

Le menu

entrée : mousse de foie de volaille

plat principal : rôti de porc aux pommes

dessert : riz au lait

 

La recette : mousse de foie de volaille

Ingrédients (6 personnes)

3 échalottes grises, émincées

800 g de foies de volaille, nettoyés et asséchés

60 ml d'alcool au choix

125 ml de crème

90 ml de beurre

Sel et poivre du moulin, au goût

Préparation

Faire suer les échalotes et l'ail dans le beurre. Augmenter le feu à vif et ajouter les foies de volailles.

Assaisonner. Cuire de 3 à 4 minutes pour obtenir une cuisson rosée à coeur.

Déglacer la poêle avec l'alcool et arrêter la cuisson.

Transférer le tout dans un robot-mélangeur et ajouter le beurre.

Pulser pour obtenir une texture lisse et homogène.

Ajouter ensuite la crème et pulser à nouveau encore quelques instants.

Rectifier l'assaisonnement.

Passer la mousse de foies de volaille au tamis fin et transférer dans de petits pots et servir avec des bâtonnets de pain grillé.

 

Menu 3 : Comme à Tahiti

La cuisine polynésienne est rarement mise en avant pour le réveillon et c'est un tort. Elle est extrêmement fine et parfumée et fait la part belle aux poissons et fruits de mer.

 

Le menu

entrée : salade de thon cru au gingembre

plat principal : queue de lotte en sauce onctueuse avec une purée de patates douces

dessert : papayes au four, saupoudrées de citron vert, de rhum ambré, de beurre et de vanille

 

La recette : queue de lotte en sauce onctueuse

Ingrédients (4 personnes)

1 kg de queues de lotte

1 oignon haché

1 cuillère à soupe de curry

2 gousses d'ail hachées

10 cl d'huile neutre (arachide)

25 cl de lait de coco

2 tomates moyennes

1 jus de citron vert

sel

poivre

fumet de poisson

Préparation

Parer et tronçonner les queues de lottes en morceaux de 5 cm environ.

Les pocher doucement dans le fumet de poisson environ 7 à 8 minutes (vérifier le degré de cuisson qui varie en fonction de la grosseur). Les égoutter et les réserver.

Dans une poêle, faire revenir l'oignon dans l'huile, ajouter l'ail, le curry, le sel et le poivre et cuire tout doucement pendant environ 3 minutes en faisant attention de ne pas brûler les ingrédients. Ajouter les tomates pelées et épépinées et coupées en dés, le lait de coco et laisser bouillir encore 5 minutes sans cesser de remuer avec une cuillère en bois. Rectifier l'assaisonnement.

Mettre les morceaux de lotte dans la sauce pour les réchauffer. Si la sauce est un peu trop épaisse, la détendre avec un peu de fumet de cuisson de la lotte. Servir dans le plat de service après avoir arrosé le poisson d'un peu de jus de citron vert.

 

Menu 4 : Saveurs italiennes

Entre saveurs méditerranéennes légères et la consistance des plats de famille, l'Italie est une vraie source d'inspiration pour les soirs de fête.

 

Le menu

entrée : risotto aux cèpes

plat principal : saltimbocca de veau aux aubergines et mozzarella

dessert : un tiramisu ou un panetone

 

La recette : tiramisu

Ingrédients (8 personnes)

3 gros œufs

100 g de sucre roux

1 sachet de sucre vanillé

250 g de mascarpone

24 biscuits à la cuillère

1/2 litre de café noir non sucré

30 g de poudre de cacao amer

Préparation

Séparer les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes + sucre + sucre vanillé. Ajouter le mascarpone au fouet.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la spatule au mélange précédent.

Préparer du café noir.

Mouiller les biscuits dans le café.

Tapisser le fond du moule avec les biscuits. Recouvrir d'une couche de crème, œuf, sucre, mascarpone. Alterner biscuits et crème.

Terminer par une couche de crème. Saupoudrer de cacao.

Mettre au réfrigérateur 4 heures minimum.

 

N’hésitez pas à nous faire d’autres propositions originales de menu de fête en commentant cet article !

Photo : © Fotolia - PhotoSG

 

Betty_Nelly, 02.12.2014

melodie21
0 | 09.12.2014 22:01

Kikou Malaja,
Tu ne seras pas toute seule Ma Malaja (ma tite Maman du site), je serai avec toi par la pensée et par le cœur et te souhaite de bonnes fêtes.
Je t'embrasse tendrement.
Mélo

P.S : bonnes fêtes à toutes et tous.

malaja
1 | 05.12.2014 09:08

mmmmmmmmmmmmmm moi c'est le menu "italien qui me séduit ! d'ailleurs, tout ce qui est italien me séduit...^^
dommage que je sois toute seule ? une vraie pitié de manger tout ça en tête à tête avec le sapin de noël lolll 

melodie21
0 | 04.12.2014 00:45

Hum, tout à l'air délicieux, j'adore cuisiner et suis aussi gourmande mais gourmet.

Je vais noter les recettes et en faire pour cette année, mousse de foie de volaille, queue de lotte en sauce onctueuse (ça change des autres recettes) et le saltimbocca de veau aux aubergines et mozarella
me semble délicieux aussi.

Tous ces mets proposés me mettent déjà l'eau à la bouche (sauf le riz au lait, depuis ma plus tendre enfance, n'ai jamais pu en mangé une cuillérée entière malgré ma bonne volonté, lol )et aiguisent mes papilles gustatives; ceux ci accompagnés avec de bons vins, cela ne va pas sans l'autre ; un pur délice et régal pour le palais de mes hôtes et humm le mien.